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芦笋，因其可供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋而得名，也叫石刁柏，又因其枝叶呈须状，北京人则称其为“龙须菜”。芦笋外表碧绿，虽然自带高冷气息，但是口感清香鲜嫩，而且营养价值也很高，享有“蔬菜之王”的美誉。
1、预防胎儿畸形
芦笋是叶酸最好的天然来源之一。在妊娠，婴儿和青春期等快速生长期间，足够的叶酸摄入量非常重要。芦笋的叶酸含量非常高。在怀孕期间服用叶酸补充剂似乎有助于防止流产，并保护正在增长的胎儿神经管。怀孕前父亲也应该补充叶酸。
2、降低抑郁症的风险
这也是叶酸的功劳，通过阻止体内过量同型半胱氨酸形成。同型半胱氨酸可以阻止血液和其他营养物质到达大脑。同型半胱氨酸过多也可能干扰感觉良好的激素5-羟色胺、多巴胺和去甲肾上腺素的产生，这些激素调节情绪，睡眠和食欲。
3、有利心脏健康
首先，芦笋嫩茎和笋尖中含有较多生物活性成分，如芦丁、芦笋皂苷、甾体等。其中芦丁可以维持血管抵抗力，降低其通透性，减少脆性；芦笋皂甙、甾体等黄酮类化合物可以增加冠脉的血流量，防止心律失常，还具有降血脂、降血压的作用。其次，芦笋中含有的维生素B、维生素A、叶酸及铁、钙、锌、硒等微量元素同样对于心血管疾病有很大帮助，从而可以维持心血管健康。
4、预防骨质疏松症
低维生素K摄入量与骨折风险较高有关。芦笋富含维生素K，良好的维生素K摄入量可以通过改善钙吸收和减少尿中排泄的钙量来增强骨骼健康。芦笋中的铁还能帮助骨骼和关节保持强壮和弹性。
5、预防癌症
芦笋富含硒和叶酸，硒有抗癌的作用，低水平的叶酸摄入与多种癌的风险增加有关，二者结合增强了其抗癌作用。用芦笋对淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、皮肤癌有很好疗效。对其它癌症也有效果。芦笋有使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
6、促进消化，有利于减肥
芦笋的膳食纤维含量高。这有助于促进胃肠道的规律运动，预防便秘，排出毒素，并降低结肠癌的风险。
【注意】痛风患者不宜吃芦笋
新鲜的芦笋中含有较多嘌呤和草酸，痛风患者食用后可能导致尿酸过高，从而引起痛风发作。
